توقيت الطعام والوزن

«بي بي سي»

الحفاظ على وزن صحي ليس مسألة حسابية بسيطة بين السعرات المستهلكة والمحروقة (الطاقة الداخلة مقابل الخارجة)، فالعوامل البيولوجية تلعب دوراً كبيراً، ووقت تناول الطعام، وسرعة الأكل، وطريقة مضغ الطعام تؤثر في كمية الطاقة التي يمتصها الجسم فعلياً.
تقول د. سارة بيري، أستاذة التغذية في كينجز كوليدج لندن: «بدأنا نرى مدى اختلاف استجابات الأجسام لنفس الطعام، فقد أستطيع أنا استقلاب شيء بطريقة مختلفة تماماً عنك». هذا يشير إلى أن التفاعل مع ميكروبات الأمعاء يعزز التنوع الكبير في كيفية معالجة الجسم للطعام.
تظهر الدراسات أن توقيت الوجبات يؤثر في استقلاب الطعام. النساء اللاتي تناولن معظم السعرات الحرارية في الإفطار فقدن وزناً أكثر من اللواتي تناولنها في المساء، رغم ثبات إجمالي السعرات. كذلك، تناول الغداء مبكراً أو تقليل الفترة بين أول وآخر وجبة يقلل استهلاك الطاقة ويساعد على فقدان الدهون، بينما الوجبات الخفيفة بعد الساعة التاسعة مساءً ترتبط بارتفاع نسبة السكر والكوليسترول.
كما أن سرعة الأكل تؤثر أيضاً في السعرات المستهلكة والشعور بالشبع، إذ إن تناول الطعام بسرعة يزيد الطاقة المستهلكة ويقلل الشبع، بينما الأكل ببطء يعزز إفراز هرمونات مثل GLP-1 وببتيد التيروزين التيروزين، التي تقلل الشهية لاحقاً، ويؤثر ذلك في ارتفاع نسبة السكر في الدم، ما قد يزيد بمرور الوقت من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
وبنية الطعام تلعب دوراً مشابهاً، فاللوز الكامل يمنح الجسم سعرات أقل مقارنة بالمطحون، وهو ما يفسر زيادة السعرات عند الأطعمة فائقة المعالجة. كذلك، تختلف استجابة الأفراد للطعام بسبب اختلاف ميكروبات الأمعاء، حتى بين التوائم المتطابقة، ما يفتح المجال للتغذية الشخصية.
في المجمل، التنوع الغذائي وزيادة الألياف مع الحد من السكر والدهون، إلى جانب مراعاة توقيت الأكل وسرعته وبنية الطعام، تعزز صحة الأمعاء وتساعد على الحفاظ على وزن صحي بطريقة طبيعية وفعّالة.